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【前情提要】
在首部【中秋烤肉撇步-Part1】，筆者分享了~
韓式辣味透抽起司飯捲以及韓式沾醬的作法。
http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/177880599
二部曲【中秋烤肉撇步-Part2】，
筆者做了"烤肉器具.食材.配件準備"、
"香檸蒸烤珍珠石斑"、
"泰式鹽烤紅槽魚"、"擺盤"的介紹及分享。
http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/181012431
而在這最終章【中秋烤肉撇步-Part3】，
筆者不想讓歡樂的烤肉氣氛~
變成只有死板的食譜教學，
所以想更生活化(較多照片)的敘述烤肉的過程，
讓所有的朋友跟著艾咪世華去走走一起過中秋~
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因第一次烤肉時大小雨不間斷，
手忙腳亂下不是很盡興也拍了較少的照片，
所以筆者為了補拍照，
瘋狂的在連兩星期內舉辦了兩次的中秋烤肉~
https://i.imgur.com/at8l346.jpg
頂樓的選擇除了越夜越美的景色外，還可以偷採岳父栽種的有機蔬菜XD
https://i.imgur.com/Xhi6dJJ.jpg
姪子姪女搶著刷地清理盆栽挪動後所騰出的空間，讓身為Uncle的我感動不已~
https://i.imgur.com/Ak6VDgE.jpg
組裝美式烤肉架弄的自己滿頭大汗,筆者運氣不好,選到了螺絲與螺絲孔不合的器具導致浪費了不少時間XD
https://i.imgur.com/bDOdecF.jpg
如何在最短的時間做位置的配置與規劃是烤肉中重要的一環~
https://i.imgur.com/cjq0U2N.jpg
Uncle在孩子面前不能丟臉-木炭生火教學~
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其實Uncle生火很落漆,浪費很多時間在生火~
不過這兩次烤肉不斷生火也累積了不少經驗值~
https://i.imgur.com/DbrHrHV.jpg
Costco炭是木屑加壓炭化的炭球-
優點:易生火,可當底層的火種~
缺點:在沒完全燃燒下,味道重~
https://i.imgur.com/0YvCRhM.jpg
椰子炭為炭含量較高的炭精-
優點:無煙無味.高溫.高耐燒~
缺點:密度高.不易點燃~
https://i.imgur.com/REkRMpR.jpg
無煙豆炭-不是靠火種就能點著的，個人認為，想節省時間的朋友,不建議購買~
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五分鐘生火撇步:
將6-8顆Costco炭球放卡式爐烤肉網上，
燒約兩分鐘放進烤肉架當底層火種源，
燃燒後的碳球集中放上火種~
及井字擺放六角洞孔炭精，
點燃火種約一分鐘後開始煽風，
五分鐘內完成~
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https://i.imgur.com/OYhoeuI.jpg
Uncle生火生太久，孩子露出了疲憊的神情，嘴裡不斷重複著：「 Uncle，要烤肉了嗎？可以烤肉了嗎？」
https://i.imgur.com/eFQQMbm.jpg
深海大透抽-
直播拍賣30CM長一隻400元，
筆者卻在品質更好的美福食品買到40CM長才245元~
透抽串燒-
夜市一隻100~150元，
筆者在Costco買6隻369元，感覺自己烤相對便宜又衛生~
https://i.imgur.com/jSzEsdu.jpg
珍珠石斑魚-
筆者在市場有看到六~七尾的吳郭魚一盤才賣100元，但真的沒有勇氣買，所以最後買了一尾100元的珍珠石斑魚與一尾250元的紅槽魚。
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其實，生完火，天就黑了...
天黑後很難烤肉與拍照兼顧...
請大家見諒...
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https://i.imgur.com/U9CzLeF.jpg
Uncle一聲令下:「肚子餓就去串丸子跟甜不辣~」
https://i.imgur.com/vAvqCI3.jpg
https://i.imgur.com/d39tcuM.jpg
為了讓食物更富變化，筆者現場處理海鮮燉飯。一旁的姪女邊看邊說:「 Uncle好厲害~」，聽的Uncle我高興到不小心加太多香油XD
https://i.imgur.com/1zmZMQ0.jpg
其實烤肉用竹籤很容易把竹籤烤焦，下次一定要買不鏽鋼烤肉叉(左上角)，才不會一直吃到有害物質~
https://i.imgur.com/Aer6uPI.jpg
網路擷取的『不鏽鋼烤肉叉』~
https://i.imgur.com/NuyD7CX.jpg
*原本要做乳酪絲龍蝦與蝦群們的料理，但一雙手真的太忙，忙到無意識的直接燒烤了~
https://i.imgur.com/hGRHznH.jpg
*美式烤肉架鐵製烤網間隔是非常大的，建議另外使用有洞孔的錫箔烤盤或手持木柄烤肉網，可保有炭烤味道也可避免食物掉下去~
https://i.imgur.com/trpO97q.jpg
Prime等級安格斯骰子牛，烤起來又香又嫩~
https://i.imgur.com/KhJRYco.jpg
大火燒烤牛排,做法會在下面教學分享～
https://i.imgur.com/gCa4XQD.jpg
＊任何食材都可以丟到錫箔烤肉盤上燒烤
https://i.imgur.com/qKf1vGK.jpg
Uncle買了小孩最愛的仙女棒，小孩們又想玩但又怕火花的表情完全寫在臉上~
https://i.imgur.com/X0fCfZZ.jpg
越夜越美過中秋～
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不要以為拿天黑當藉口，
放幾張照片讓大家會心一笑，就結束了...
這不是筆者的風格，
筆者內心有著老靈魂,
想要每一篇能帶一些東西給大家，
希望大家看完筆者的文章後都能有所獲得～
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以下就來做沾醬＆韓式牛排泡菜燉飯的分享～
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【中秋節烤肉自製醬汁(沾醬)作法分享-1】
*泰式沾醬:
●香菜切末備用。
https://i.imgur.com/KCyQtRp.jpg
●放入薑末.蒜末.辣椒末.香菜末。
●加入少許醬油.三小匙冰糖.魚露.烏醋。
●最後撒些白胡椒粉後完成。
https://i.imgur.com/noKg6Vd.jpg
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【中秋節烤肉自製醬汁(沾醬)作法分享-2】
*燒肉沾醬
●麻醬加入些許蒜泥與兩小匙砂糖.一大匙醬油。
●加入些許辣椒醬後均勻攪拌。
*若覺得麻醬苦味較重,可再加一些砂糖中和。
*此燒肉沾醬是跟詹姆士學的,詹姆士稱為萬用沾醬,算是任何料理都可以搭配的沾醬。
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【分辨牛排三分.五分.七分.全熟的簡易方法】
https://i.imgur.com/ozTdf7u.png
<三分熟>
比出3的手勢(食指捏起大拇指)，
用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，
此位置按壓的感覺就是牛排三分熟按壓的感覺。
https://i.imgur.com/CXmnhV8.png
<五分熟>
中指捏起大拇指，
用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，
此位置按壓的感覺就是牛排五分熟按壓的感覺。
https://i.imgur.com/29SE4U0.png
<七分熟>
無名指捏起大拇指，
用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，
此位置按壓的感覺就是牛排七分熟按壓的感覺。
https://i.imgur.com/2qSG1Vh.png
<全熟>
小指頭捏起大拇指，
用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置，
此位置按壓的感覺就是牛排全熟按壓的感覺。
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【中秋節烤肉食譜菜單作法分享-4】
*韓式牛排泡菜燉飯
<STEP 1-調味泡菜>
●泡菜加入一小匙醬油、香油.一小匙糖。
●加入些許莫扎瑞拉乳酪絲後均勻攪拌。
https://i.imgur.com/htc5Z0e.jpg
<STEP 2-泡菜燉飯>
●STEP 1攪拌後的泡菜與飯均勻攪拌。
●均勻攪拌後放入鋁箔盒內並加一大匙水。
●放上莫扎瑞拉乳酪絲與撒些黑胡椒。
●錫箔盒封上錫箔紙後，放上烤肉架。
https://i.imgur.com/zgtKFM7.jpg
<STEP 3-烤牛排>
●牛排事前拆開包裝冷藏放一晚。
(冷藏一晚的目的是讓牛排從裡到外完整的退冰)
●不需醃製調味,直接放上烤肉架烤。
●大火燒烤,用溫度將甜度鎖在牛排內部。
https://i.imgur.com/EAIIxUc.png
*大火及油泡的部分是取錄影檔的截圖
●不間斷的翻面,烤到雙面都產生油泡。
https://i.imgur.com/RigHFfC.png
*大火及油泡的部分是取錄影檔的截圖
●產生油泡後,取出牛排,離開火源靜置兩分鐘。
https://i.imgur.com/2jL86en.jpg
*此做法是為了讓熱慢慢導入牛排內部，不會因為大火造成外焦內不熟的情況。
●靜置兩分鐘後,再放回烤肉架大火燒烤,烤至外層再冒一次油泡。
●測試熟度-依個人的喜歡選擇三分五分七分熟。
<STEP 4-完成韓式牛排泡菜燉飯>
●牛排切片放入泡菜燉飯上。
●牛排上放奶油,讓奶油透過牛排熱量自然溶解。
●撒上些許鹽與黑胡椒調味。
●韓式牛排泡菜燉飯完成。
https://i.imgur.com/bkACF7c.jpg
https://i.imgur.com/xby9sk7.jpg
https://i.imgur.com/XiAXT9s.jpg
*Step 3 中靜置兩分鐘的動作，可在此看出成效，靜置的時間可讓熱導入牛排內部，避免切開後有血水流出。
https://i.imgur.com/XiAXT9s.jpg
*韓式牛排泡菜燉飯完成。
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中秋烤肉就醬進入尾聲～
最後，艾咪世華去走走在這～
要再祝大家2017中秋節快樂以及烤肉愉快喔～
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PS:
太多朋友預約2018的中秋烤肉，
筆者會在明年中秋前兩個月開放預約做統計～
那麼～就醬～明年中秋見囉～
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本文來自: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505282354.A.699.html
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